Moutarde aux herbes

En général, chaque année je fais mon stock personnel de moutarde aux différents parfums : herbes, miel, fleurs...Après pasteurisation, les moutardes se conservent au moins 2 ans.

Ingrédients :

• 100 g de grains de moutarde (jaunes, noirs ou un mélange des deux)

• 100 ml de vinaigre de cidre

• 100 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de thym frais (haché finement)

• 1 cuillère à soupe de romarin frais (haché finement)

• 1 cuillère à soupe de persil frais (haché finement)

• 1 gousse d'ail (émincée)

• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez les grains de moutarde avec le vinaigre de cidre et l'eau. Laissez tremper pendant au moins 24 heures à température ambiante. Cela permet aux grains de moutarde de se ramollir et de libérer leurs arômes.

2. Après 24 heures, transférez le mélange de grains de moutarde dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse ou légèrement granuleuse, selon votre préférence.

3. Ajoutez le miel, l'huile d'olive, les herbes hachées (thym, romarin, persil) et l'ail émincé dans le mixeur. Mixez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.

4. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Transférez la moutarde dans un bocal en verre propre et hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de consommer pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Cette moutarde aux herbes est parfaite pour accompagner vos viandes, poissons, sandwiches, et bien plus encore.

Pour la conserver, vous pouvez la pasteuriser.

Pour une moutarde plus "jaune", vous pouvez ajouter une pointe de curcuma en poudre.