Kombucha de café de glands

Tous les deux ans (parce que c’est long et fastidieux), je réalise un stock de café de glands que j’aime faire goûter à mes invités et stagiaires. Le café de gland à un goût plus léger que le café, rappelant davantage la chicorée. Je trouve que son goût et sa puissance est accentué par le kombucha. Cela donne une sorte de café glacé, très appréciable en été.

Ingrédients :

• 1 litre d'eau filtrée

• 2 cuillères à soupe de café de glands de chêne (disponible en poudre ou en grains moulus)

• 100 g de sucre de canne

• 1 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)

• 100 ml de starter de kombucha (kombucha préalablement préparé)

• Une bouteille en verre propre et stérilisée

Instructions :

1. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le café de glands de chêne. Laissez infuser pendant environ 10 minutes. Filtrez pour retirer les résidus de café et laissez refroidir à température ambiante.

2. Ajoutez le sucre de canne au café de glands de chêne encore chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

3. Assurez-vous que le mélange de café sucré est complètement refroidi avant d'ajouter le SCOBY et le starter de kombucha pour éviter de les endommager.

4. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le SCOBY et le starter de kombucha dans la bouteille en verre.

5. Couvrez la bouteille avec un linge propre ou une gaze et fixez-la avec un élastique pour empêcher les insectes d'entrer. Placez la bouteille dans un endroit à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, et laissez fermenter pendant 7 à 10 jours.

6. Après 7 jours, goûtez le kombucha pour vérifier la fermentation. S'il a atteint le niveau de fermentation et de saveur souhaité, vous pouvez arrêter le processus. Sinon, laissez-le fermenter quelques jours de plus.

7. Une fois la fermentation terminée, retirez le SCOBY et conservez-le avec un peu de kombucha pour le prochain lot. Filtrez le kombucha pour retirer les résidus de café.

8. Transférez le kombucha filtré dans des bouteilles en verre propres et hermétiquement fermées. Vous pouvez laisser les bouteilles fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours supplémentaires pour une carbonatation plus intense, puis placez-les au réfrigérateur.

Votre kombucha au café de gland de chêne est maintenant prêt à être dégusté ! Cette boisson est non seulement savoureuse, mais elle apporte également des bienfaits probiotiques pour votre santé.