Cueillette sauvage - Niveau 1 : identifier, transformer
 

Cette formation s’adresse aux débutants comme aux personnes souhaitant se professionnaliser.

Formation de 4 jours (28h).

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Cette formation se déroulera en 3 temps :

• Une grande partie en extérieur, sur le terrain, sur plusieurs sites (environ 15h).

• Une partie transformation des plantes avec mise en pratique (environ 9h)

• Une partie théorique (environ 4h)

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Objectif :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de pratiquer la cueillette sauvage, d’identifier les espèces botaniques sauvages les plus communes et de les transformer.

 

Contenus de la formation :

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Définir la cueillette sauvage

• Définition de la cueillette sauvage

• La cueillette éthique

• Calendrier de cueillette

Identification botanique

• Identification des plantes sauvages communes

• Identification des arbres et arbustes communs

• Réalisation d’un transect sur le terrain

Transformer les plantes sauvages

• Les procédés de transformation culinaire

• Les procédés de transformation cosmétique

• Les procédés de transformation en complément alimentaire

• Le séchage des plantes

 

> Mise en pratique, exercices et expérimentations

 

Supports remis aux stagiaires :

Un support pédagogique papier.

 

Sanction de la formation :  Certificat de réalisation

 

Le prix de l’action de formation :

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Formation prise en charge : 

640€

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

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Formation Autofinancée :

500€ 

Possibilité de régler en 4 fois sans frais.

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

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Pour vous inscrire :

1/Sur le site internet, vous trouverez les dates et les lieux des prochaines sessions. Attention, 1 session/an.

Lorsqu'une session est ouverte, merci de me contacter par mail latribudescueilleurs@gmail.com . Nous définirons ensemble un rdv téléphonique afin de définir vos attentes et de mettre en place la prise en charge de votre formation.

2/ Devis et montage du dossier de formation et demande de pris en charge (pour les personnes concernées)

 

PROCHAINE SESSION :

Du 29 avril au 2 mai 2025, en Dordogne

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Cueillette sauvage - Niveau 2 : se professionnaliser

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Cette formation est ouverte aux stagiaires ayant effectué la formation cueillette sauvage niveau 1, Plantes sauvages comestibles & cuisine sauvage ou la formation cueilleur (Cycle sur l'année).

Formation de 2 jours (14h).

 

Objectif :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de maitriser la réglementation en vigueur en matière de cueillette sauvage et de vendre des produit à base en plantes, en vente directe.

 

Contenus de la formation :

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S’installer en tant que cueilleur professionnel (3h)

• La cueillette sauvage, les chiffres clés de l’installation

• Les statuts juridiques du cueilleur

• Les besoins matériels à l’installation

• Convention et autorisation de cueillette

• Certifications et labels

• Les débouchés

• Echanges autour de votre projet – Rédiger mon projet professionnel

Réglementation en matière de cueillette sauvage (3h)

• L’encadrement juridique de la cueillette sauvage

• Les bonnes pratiques de cueillettes

• Réglementations, espèces protégées, cueillettes règlementées

• Réglementation en matière de transformation

Vendre des produits à base de plantes, en vente directe  (7h)

• Les allégations de santé

• Les plantes autorisées à la vente

• Vendre des produits culinaires à base de plantes

• Vendre des produits cosmétiques à base de plantes

• Vendre des compléments alimentaires à base de plantes

• Vendre des produits alcooliques à base de plantes

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> Temps d'échange pour partager sur votre projet et vous apportez des réponses personnalisées et adaptées à votre situation. 

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Supports remis aux stagiaires :

Un support pédagogique, en version papier.

 

Sanction de la formation : Certificat de réalisation

 

Le prix de l’action de formation :

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Formation prise en charge : 

320€

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

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Formation Autofinancée :

220€ 

Possibilité de régler en 4 fois sans frais.

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

​

Pour vous inscrire :

1/ Vérifier qu’une session soit ouverte sur le site Internet. Attention 1 session/an.

Merci de me contacter par mail latribudescueilleurs@gmail.com . Nous définirons ensemble un rdv téléphonique afin de définir vos attentes et de mettre en place la prise en charge de votre formation.

2/ Devis et montage du dossier de formation et demande de pris en charge (pour les personnes concernées)

 

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PROCHAINE SESSION :

17 et 18 octobre 2024, en Gironde

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Devenir cueilleur 

formation au fil des saisons pour identifier, transformer, expérimenter.

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Cette formation s’adresse aux débutants comme aux personnes souhaitant se professionnaliser.

Cycle d'une année - 6 sessions de 7h (soit 42h) entre mars et octobre.

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Comment se déroulent les sessions ?

Chaque matin, nous serons sur le terrain pour identifier les plantes dans leurs milieux naturels.

Nous cueillerons des plantes de saison qui seront transformées l’après-midi.

Les transformations s’adaptent aux saisons et seront à chaque fois différentes (transformations culinaires, médicinales, cosmétiques, tinctoriales).

 

L’après-midi sera réservée à l’expérimentation et à la mise en pratique à travers des transformations que vous ramènerez à la maison.

 

À la fin de la session, un temps sera consacré pour approfondir un sujet (ex : le séchage des plantes, la tisanerie, les synergies de saison…).

 

Pendant le cycle, il vous sera demandé de tenir un herbier.

Après chaque session, vous recevrez des monographies de quelques plantes rencontrées lors des sorties botaniques ainsi que des fiches recettes.

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Objectif :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de pratiquer la cueillette sauvage, d’identifier les espèces botaniques sauvages les plus communes et de les transformer.

 

Contenus de la formation :

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Session 1 : Le réveil de la nature 

• Nous verrons pour cette première session les bases de la cueillette sauvage : matériel, récolte, séchage, conservation des plantes…

• Découverte des plantes des milieux humides.

• Découverte des plantes de la sortie d’hiver, début du printemps : ail des ours, ortie, lierre terrestre, alliaire, plantain, pissenlit, pervenche, pulmonaire, pâquerette…

• Cueillette de plantes de saison pour les transformations de l’après-midi.

  

Session 2 : Ça bourgeonne ! 

• La balade du matin sera réservée à la découverte des arbres, des arbustes et des bourgeons.

• Initiation à la gemmothérapie.

• L’arbre nourricier, l’arbre médicinal, l’arbre bien-être, la sylvothérapie.

• Les macérats hydro-glycérinés de bourgeons.

• Liqueur d’épine-noire.

• L’après-midi : Atelier de dessin botanique pour vous donner des bases dans la réalisation de votre herbier.

  

Session 3 : Les plantes de la Saint-Jean 

• Plantes et fleurs de l’été : achillée millefeuille, origan, serpolet, reine-des-prés, marguerite, millepertuis…

• Végétation des Causses et des zones humides en été.

• Transformation de saison.

  

Session 4 : En couleur ! 

• Le matin, c’est vous qui menez la danse ! Vous devrez identifier les plantes d’une zone déterminée et proposer une transformation.

• Nous réaliserons une distillation de saison et ce sera l’occasion de parler des hydrolats et des huiles essentielles.

• Les plantes tinctoriales et les pigments végétaux. Nous réaliserons des teintures textiles à base de pigments extraits des plantes.

 

Session 5 : Plantes gourmandes 

• Cueillette de plantes dans l’objectif de réaliser notre repas du midi.

• Découverte de la cuisine sauvage, du mariage des saveurs sauvages.

• Nous expérimenterons la cuisine solaire et la cuisine au rocket stove.

• L’après-midi transformation culinaire : vinaigres aromatiques, moutardes aromatiques, pickles…

 

Session 6 : Plantes d’automne, fruits et racines 

• Cueillette d’automne des racines et des fruits.

• Distillation de saison.

• Préparation immunitaire pour l’hiver.

 

Informations complémentaires – matériel à prévoir :

• Les sessions auront lieu en extérieur. Prévoir des vêtements et des chaussures adaptées à la marche et à la météo.

• Prévoir : un carnet de notes ; un stylo ; un cahier d’herbier ; des pots (type pots à confitures, le nombre vous sera précisez à chaque session) ; votre matériel de cueillette (gants, ciseaux, sécateur, sac) ; votre pique-nique pour le midi (attention, pas de micro-onde) ; une gourde ou bouteille d’eau.

• Avant chaque session, un mail vous sera envoyé afin de vous préciser l’organisation de la session et le matériel à prévoir.

• En cas de forte pluie ou de conditions météorologiques défavorables, il est possible que les dates des ateliers ou le programme soient modifiées.

 

Supports remis aux stagiaires :

A chaque session, vous recevrez des monographies de quelques plantes rencontrées, des recettes et des fiches techniques.

 

Sanction de la formation :  Certificat de réalisation

 

Le prix de l’action de formation :

​

Formation prise en charge : 

960€

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

​

Formation Autofinancée :

650€ 

Possibilité de régler en 4 fois sans frais.

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

​

​

Pour vous inscrire :

1/Sur le site internet, vous trouverez les dates et les lieux des prochaines sessions. Attention, 1 session/an.

Lorsqu'une session est ouverte, merci de me contacter par mail latribudescueilleurs@gmail.com . Nous définirons ensemble un rdv téléphonique afin de définir vos attentes et de mettre en place la prise en charge de votre formation.

2/ Devis et montage du dossier de formation et demande de pris en charge (pour les personnes concernées)

 

PROCHAINE SESSION :

23 mars, 27 avril, 15 juin, 12 et 13 juillet, 27 septembre 2025, en Dordogne

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Plantes sauvages comestibles & cuisine sauvage :

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Découverte et identification des plantes sauvages comestibles et initiation à la cuisine sauvage.

Formation de 3 jours (21h).

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Objectif :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’identifier les plantes sauvages comestibles communes et de les transformer en préparation culinaire.

 

Contenus de la formation :

 

Identifier les plantes sauvages et cultivées comestibles (7h)

• Identification sur le terrain des plantes sauvages comestibles les plus communes

• Identification sur le terrain des arbres et arbustes comestibles les plus commun

• Identifier les plantes aromatiques du jardin

Apprendre à réaliser des condiments et les bases de la cuisine sauvages (3h)

• Vinaigres, huiles, sel, sucres aromatiques

• Pickles

• Moutarde

• Farine sauvage

• Les succédanées du café

Apprendre à réaliser des boissons aromatiques (3h)

• Tisanes

• Boissons pétillantes : limonade, kéfir, kombucha

• Sirops aromatiques

• Liqueur de plantes

Apprendre à réaliser des plats salés (3h30)

• Salades sauvages

• Pestos

• Plats sauvages salés

Apprendre à réaliser des plats sucrés (3h30)

• Gelées et confits de plantes sauvages

• Confiserie à base de plantes

• Desserts

 

Supports remis aux stagiaires :

Un support pédagogique, en version papier

 

Sanction de la formation : Certificat de réalisation

 

Le prix de l’action de formation :

​

Formation prise en charge : 

480€

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

​

Formation Autofinancée :

350€ 

Possibilité de régler en 4 fois sans frais.

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

​

Pour vous inscrire :

1/ Vérifier qu’une session soit ouverte sur le site Internet. Attention 1 session/an.

Merci de me contacter par mail latribudescueilleurs@gmail.com . Nous définirons ensemble un rdv téléphonique afin de définir vos attentes et de mettre en place la prise en charge de votre formation.

2/ Devis et montage du dossier de formation et demande de pris en charge (pour les personnes concernées)

 

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​PROCHAINE SESSION :

8, 8, 10 mai 2025, en Dordogne

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Lactofermentation - Niveau 1 :

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Initiation à la lactofermentation et découverte de l'alimentation vivante, fermentée.

Formation de 2 jours (14h).

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Objectif :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de fabriquer des produits lactofermentés.

 

Contenus de la formation :

 

Apprendre les bases de la lactofermentation

• Acquérir les bases de la lactofermentation, définition, procédés et bienfaits

• Apprendre les différentes méthodes de fermentation des aliments et le matériel nécessaire à leur réalisation

• Réussir ses lactofermentations, savoir évaluer la qualité de sa préparation.

Apprendre à réaliser des condiments lactofermentés

• Définition et recettes de condiments lactofermentés

• Zoom sur 3 recettes de condiments et mise en pratique avec la réalisation de ces recettes : moutarde, vinaigre et pickles

Apprendre à réaliser des boissons lactofermentées

• Définition et recettes de boissons lactofermentées

• Zoom sur 2 boissons lactofermentées : Le kombucha et le kéfir d'eau

• Exercice – Créer une recette lactofermentée (en binôme)

Apprendre à réaliser des laitages lactofermentés

• Définition et recettes de laitages lactofermentés

• Réalisation d'un kéfir de lait (démonstration)

Apprendre à réaliser des bocaux de lactofermentation salées et sucrées

• Définition et recettes des plats et bocaux salées et sucrées en lactofermentation

• Réalisation d'un levain et d'un pâté lactofermenté

 

Supports remis aux stagiaires :

Un support pédagogique, en version papier

 

Sanction de la formation : Certificat de réalisation

 

Prix de l’action de formation :

​

Formation prise en charge : 

320€

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

​

Formation Autofinancée :

220€ 

Possibilité de régler en 4 fois sans frais.

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

 

Pour vous inscrire :

1/ Vérifier qu’une session soit ouverte sur le site Internet. Attention 2 sessions/an.

Merci de me contacter par mail latribudescueilleurs@gmail.com . Nous définirons ensemble un rdv téléphonique afin de définir vos attentes et de mettre en place la prise en charge de votre formation.

2/ Devis et montage du dossier de formation et demande de pris en charge (pour les personnes concernées)

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​PROCHAINE SESSION :

1 et 2 mars 2025, en Dordogne

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Lactofermentation - Niveau 2 :

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Perfectionnement à la lactofermentation. Exploration de recettes originales.

Formation de 2 jours (14h).

​

Objectif :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de fabriquer des produits lactofermentés.

 

Contenus de la formation :

 

Réaliser des recettes à base de laitages fermentés

> Fromages, beurres, yaourts, tartinable de fromage frais

Réaliser des recettes à base de céréales fermentées

> Galettes fermentées, dosas, boulettes de céréales...

S'inspirer de la cuisine asiatique en matière de fermentation 

> Umeboshi, miso, sake, sauce soja...

Apprendre à conserver les aromatiques et les plantes sauvages en lactofermentation

> Pickles, salage à sec, conservation vinaigrée

Commercialiser ses productions lactofermentées 

> Réglementation en matière de ventes de produits lactofermentés.

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Supports remis aux stagiaires :

Un support pédagogique, en version papier

 

Sanction de la formation : Certificat de réalisation

 

Prix de l’action de formation :

​

Formation prise en charge : 

320€

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

​

Formation Autofinancée :

220€ 

Possibilité de régler en 4 fois sans frais.

Restauration et hébergement à la charge du stagiaire.

 

Pour vous inscrire :

1/ Vérifier qu’une session soit ouverte sur le site Internet. Attention 2 sessions/an.

Merci de me contacter par mail latribudescueilleurs@gmail.com . Nous définirons ensemble un rdv téléphonique afin de définir vos attentes et de mettre en place la prise en charge de votre formation.

2/ Devis et montage du dossier de formation et demande de pris en charge (pour les personnes concernées)

​

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​PROCHAINE SESSION :

 23 et 24 octobre 2025, en Gironde

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