Le bouillon sauvage est l’une des formes les plus anciennes et les plus simples de cuisine végétale. Bien avant les compléments alimentaires et les poudres miracles, les humains utilisaient les plantes pour extraire lentement leurs minéraux et leurs forces nourricières. Préparer un bouillon sauvage commence par la cueillette. On peut utiliser l’ortie, très riche et minéralisante, le pissenlit pour sa légère amertume et ses vertus digestives, le plantain (majeur ou lancéolé) p

graines germées Faire germer des graines est une pratique ancienne qui permet de transformer un aliment dormant en un véritable concentré de nutriments. Si les graines germées les plus connues sont celles de lentilles ou d’alfalfa, on oublie souvent que de nombreuses plantes sauvages comestibles produisent elles aussi des graines que l’on peut faire germer pour notre alimentation. Ces graines, issues de plantes non sélectionnées par l’agriculture moderne, sont souvent plus ré

tartine de fromage frais C'est fou comme quelques fleurs sauvages rendent immédiatement un plat ou une collation banale en un met délicieux pour les yeux et les papilles ! La tartine de fromage frais aux fleurs sauvages est une invitation à célébrer la simplicité et la beauté de la cuisine végétale. Facile à préparer, colorée et délicate, elle transforme un ingrédient du quotidien en une création gourmande et poétique. Les fleurs sauvages, cueillies avec soin, apportent non s

sel aux fleurs Le sel aromatique aux herbes sauvages est une manière simple et poétique d’inviter la nature dans sa cuisine. Bien plus qu’un simple condiment, il permet de conserver les arômes des plantes tout en sublimant les plats du quotidien. Réalisé à partir d’herbes sauvages cueillies avec soin, il incarne une cuisine intuitive, respectueuse des saisons et profondément connectée au vivant. Le principe du sel aromatique est simple : le sel agit comme un révélateur et un

Mûres Petites, sombres et généreuses, les mûres sont bien plus qu’un simple fruit d’été. Cueillies au bord des chemins ou dans les haies sauvages, elles concentrent une richesse nutritionnelle remarquable et offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Longtemps utilisées dans l’alimentation traditionnelle, elles méritent pleinement leur place dans une cuisine simple et vivante. Les mûres sont avant tout reconnues pour leur forte teneur en antioxydants, notamment les anthocya

Gaspacho de capucine Le gaspacho est une soupe froide emblématique de l’été, rafraîchissante et pleine de vitalité. Dans cette version végétale et sauvage, les feuilles de capucine viennent apporter une note légèrement poivrée et tonique, tout en offrant de nombreux bienfaits nutritionnels. Souvent cultivée au jardin mais encore trop peu utilisée en cuisine, la capucine est pourtant une plante comestible remarquable, riche en vitamine C et reconnue pour ses propriétés antisep

limonade de sureau La limonade de fleurs de sureau est une boisson traditionnelle, légère et rafraîchissante, préparée depuis longtemps pour profiter du parfum délicat des fleurs au printemps. Elle accompagne les journées chaudes, soutient la vitalité et permet de conserver, le temps de quelques jours, l’arôme unique du sureau en fleurs. Pour préparer une limonade de fleurs de sureau, il est essentiel de cueillir les ombelles de sureau noir par temps sec, loin des routes et d

Sucre de lilas Le sucre aux fleurs sauvages est une préparation simple, délicate et profondément sensorielle. Il permet de conserver le parfum des fleurs tout en apportant une touche florale subtile aux desserts, boissons ou préparations du quotidien. C’est aussi une belle manière de prolonger la saison de floraison et de valoriser une cueillette respectueuse. Pour réaliser un sucre aux fleurs sauvages, il est essentiel de choisir des fleurs comestibles, cueillies loin de tou

Violette La violette est une plante discrète et précieuse, souvent foulée sans être remarquée, alors qu’elle fait partie des grandes alliées du système respiratoire et des muqueuses. Symbole de douceur et de délicatesse, elle accompagne les terrains sensibles, les inflammations légères et les déséquilibres liés à la sécheresse ou à l’irritation. La violette odorante, Viola odorata, pousse dans les sous-bois clairs, les lisières, les haies et parfois les jardins laissés un peu

Salicorne lactofermentée La lactofermentation est une méthode ancestrale de conservation des aliments qui augmente leurs bienfaits nutritionnels. Voici une recette simple pour préparer la salicorne en lactofermentation : Ingrédients 500 g de salicorne fraîche 1 litre d'eau non chlorée 30 g de sel marin non iodé 1 bocal en verre avec couvercle Instructions Dans un bol, mélangez l'eau et le sel jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Rincez soigneusement la salicorne s

Salicorne La salicorne, également connue sous le nom de "haricot de mer" ou "cornichon de mer", est une plante halophyte qui pousse principalement dans les marais salants et les zones côtières. Depuis des siècles, elle est utilisée dans les cuisines du monde entier pour ses propriétés nutritives et médicinales. La salicorne est une excellente source de minéraux essentiels tels que le magnésium, le calcium et le potassium. Ces minéraux jouent un rôle crucial dans la santé des

Sirop de cynorrhodon Fastidieux à préparer mais tellement délicieux ! Le sirop de cynorrhodons est un régal. Le cynorrhodon est riche en vitamine C, A et en minéraux. C’est un véritable cocktail de nutriment. Ingrédients : 500 g de cynorrhodons (gratte-culs ou fruits de l'églantier) 1 litre d'eau 500 g de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel) Instructions : Lavez les cynorrhodons et retirez les extrémités. Coupez-les en deux et retirez les graines et les poils

Liqueur de prunelles C’est la saison des prunelles ! Ces fruits délicieux lorsque la gelée est passée dessus peuvent se cuisiner d’une multitude de façon. Je vous propose une recette que je fais presque tous les ans pour mes invités et pour offrir aux fêtes de fin d’année : la liqueur de prunelles. Ingrédients : 1 kg de prunelles (fruits du prunellier) 500 g de sucre ou de miel 1 litre de vodka ou d'eau-de-vie ou d’alcool pour fruits 1 gousse de vanille (optionnel) 1 bâton

papillote de figuier Les feuilles de figuier ne sont pas assez utilisée en cuisine. Pourtant, c'est une merveille ! Elle parfume les plats avec un goût délicat de noix de coco. Ingrédients : 4 feuilles de figuier (bien lavées) 1 courgette (coupée en rondelles fines) 1 poivron rouge (coupé en lamelles fines) 1 carotte (coupée en julienne) 1 oignon rouge (coupé en fines rondelles) 100 g de champignons de Paris (coupés en tranches) 2 gousses d'ail (émincées) 2 cuillères à soupe

Tartinade d'ail fermenté Chaque automne, en prévision des maux de l’hiver, je préparer de l’ail fermenté que je consomme crue en cas de rhume, grippe ou autres désagréments hivernaux. Or, j’en prépare beaucoup trop (et je tombe rarement malade…) donc, à la fin de l’hiver, il reste beaucoup de bocaux d’ail fermenté. Voici une recette de tartinade pour les consommer. Ingrédients : 60g d'ail fermenté 100 g de noix (noix de cajou, amandes ou noix) 2 cuillères à soupe de jus de ci

Sel aux herbes Ingrédients : 200 g de sel marin (gros ou fin, selon votre préférence) 1 cuillère à soupe de thym séché 1 cuillère à soupe de romarin séché 1 cuillère à soupe d'origan séché 1 cuillère à soupe de sarriette séchée 1 cuillère à café de poudre d'ail (facultatif) 1 cuillère à café de poudre d'oignon (facultatif) Instructions : Si vos herbes sont fraîches, lavez-les et séchez-les bien avant de les émincer finement. Si elles sont séchées, assurez-vous qu'elles sont b

En général, chaque année je fais mon stock personnel de moutarde aux différents parfums : herbes, miel, fleurs...Après pasteurisation, les moutardes se conservent au moins 2 ans. Ingrédients : 100 g de grains de moutarde (jaunes, noirs ou un mélange des deux) 100 ml de vinaigre de cidre 100 ml d'eau 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de thym frais (haché finement) 1 cuillère à soupe de romarin frais (haché finement) 1 cuillère à

Fromage de chèvre au miel et au thym J'aime ces recettes simples et efficaces qui sont réalisées en quelques minutes et qui plaisent toujours. Les plantes du jardin permettent souvent cela. Avec quelques ingrédients, vous ajoutez un parfum puissant à votre plat. Ingrédients : 200 g de fromage de chèvre frais 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre au goût Pai

eau infusée sarriette et citron Pour l'été voici une boisson rapidement réalisée, désaltérante et qui évolue avec vos envies (et vos récoltes). Ingrédients : 1 litre d'eau 1 à 2 branches de sarriette fraîche (ou 1 cuillère à café de sarriette séchée) 1 citron bio (coupé en fines tranches) Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif) Instructions : Dans une grande carafe, ajoutez les branches de sarriette fraîche ou la sarriette séchée. Ajoutez les tranches de citron et, s

pétales de rose confites Voici une confiserie que j'apprécie beaucoup dans les desserts pour parfumer vos glaces, vos riz aux lait, vos panna cotta...ou tout simplement à croquer. Cette recette peut être réalisée avec des pétales de coquelicot, de pivoine, de magnolia, de cosmos.... Ingrédients : Pétales de roses (non traitées) 1 blanc d'œuf Sucre en poudre Papier sulfurisé Instructions : Rincez délicatement les pétales de roses à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec