Gâteau fondant chocolat & lavande

Ce gâteau chocolat à la lavande associe la profondeur du cacao à la douceur florale de la lavande, pour un dessert original et délicat. L’important est de doser la lavande avec parcimonie afin qu’elle parfume subtilement le gâteau sans dominer le chocolat.

Pour réaliser ce gâteau, commence par faire fondre 200 g de chocolat noir pâtissier avec 120 g de beurre, doucement au bain-marie ou à feu très doux. Pendant ce temps, fais infuser une cuillère à café rase de fleurs de lavande séchées, idéalement comestibles et non traitées, dans 10 cl de lait chaud pendant une dizaine de minutes. Filtre ensuite le lait afin de retirer les fleurs et réserve l’infusion.

Dans un saladier, fouette 120 g de sucre avec 3 œufs jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorpore ensuite le chocolat fondu et le beurre, puis ajoute le lait infusé à la lavande. Mélange délicatement pour bien répartir les arômes. Ajoute 100 g de farine et une demi-cuillère à café de levure chimique, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si tu le souhaites, tu peux ajouter une pincée de sel pour renforcer le goût du chocolat.

Verse la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfourne dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes. Le gâteau doit rester légèrement fondant au cœur ; la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisse tiédir avant de démouler afin que les saveurs se développent pleinement.

Ce gâteau chocolat–lavande se déguste tel quel ou accompagné d’une crème légère, d’un yaourt nature ou de quelques fruits rouges.