Topinambour lactofermentés

Topinambours lactofermentés

C’est la saison des topinambours et personnellement, j’en ai récolté vraiment beaucoup ! Alors comment préparer le topinambour ?

Je vous propose de le lactofermenter. Cela le rend plus digeste et permet de le conserver dans le temps. Vos topinambours lactofermentés pourront être consommés en salades, réduit en purée pour faire des tartinades ou encore, cuite avec d’autres légumes.

Ingrédients

• Environ 500 g de topinambours

• 1 litre d'eau

• 30 g de gros sel, brut

• Épices et aromates au choix (grains de poivre, ail, feuilles de laurier, grains de moutarde, etc.)

Instructions

1. Lavez les topinambours et épluchez-les si vous le souhaitez (vous pouvez également les laisser avec la peau). Coupez-les en cubes ou en rondelles de taille uniforme.

2. Dans un bol, dissolvez le sel dans l'eau pour obtenir une saumure.

3. Placez les morceaux de topinambours dans un bocal à caoutchouc propre. Ajoutez vos épices et aromates au choix.

4. Versez la saumure salée sur les topinambours jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux flottants au-dessus de la saumure pour éviter la formation de moisissures. Il peut être utile d'utiliser un poids de fermentation pour maintenir les légumes immergés.

5. Fermez le bocal puis placez-le dans un endroit frais et sombre. Laissez fermenter pendant une période de 1 à 2 semaines, en vérifiant régulièrement.

6. Après trois semaines, goûtez les topinambours fermentés. Le goût devrait être savoureux et légèrement acidulé.

A vous de jouer !