Recette de Gelée de romarin

Voici une recette de gelée au romarin que j'affectionne tout particulièrement accompagnée d'un excellent fromage de chèvre ou de brebis.

Vous pouvez conserver la base et la méthode de cette recette, puis substituer le romarin par une autre herbe de votre choix.

Ingrédients :

• 1 litre d'eau

• 50 g de romarin frais

• 1 kg de sucre

• Le jus d'un citron

• 2 g d'agar-agar

Instructions :

1. Infusion du Romarin :

   • Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.

   • Ajoutez les branches de romarin frais à l'eau bouillante.

   • Coupez le feu et laissez infuser pendant 30 minutes. Laissez refroidir légèrement.

2. Filtrage :

   • Retirez le romarin de l'infusion à l'aide d'une passoire fine.

   • Pressez bien les feuilles de romarin pour extraire un maximum de saveur.

   • Mesurez la quantité de liquide obtenu. Complétez avec de l'eau si nécessaire pour obtenir 1 litre de liquide.

3. Préparation de la Gelée :

   • Remettez le liquide infusé dans la casserole.

   • Ajoutez le sucre et le jus de citron au liquide.

   • Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

4. Ajout de l'agar agar:

   • Suivez les instructions sur les sachets d'agar agar et ajoutez-la au mélange.

   • Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée. Testez la consistance en déposant une petite quantité de gelée sur une assiette froide ; elle doit gélifier rapidement.

5. Mise en Pot :

   • Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés en laissant un petit espace en haut.

   • Fermez les pots hermétiquement et retournez-les pour créer un vide.

6. Refroidissement et Stockage :

   • Laissez refroidir complètement les pots avant de les remettre à l'endroit.

   • Stockez les pots dans un endroit frais et sombre. La gelée de romarin peut se conserver plusieurs mois. Vous pouvez également choisir de pasteuriser les pots 10 minutes à 90°C pour augmenter la durée de conservation et réduire le risque d'apparition de moisissures.